Dieses Buch liefert einen Überblick über Faktoren, die zu einer gelingenden Ernährungskommunikation beitragen und richtet sich an Studierende und Praktiker aus den Gebieten Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie, Diätologie, Ernährungsmedizin, Gesundheitsförderung, Lebensmittelmarketing und Public Health. Der Fokus liegt auf der öffentlichen Kommunikation, die häufig über Massenmedien erfolgt. Die Leser erfahren, was eine professionelle Zielgruppenanalyse ausmacht sowie Hintergründe zur Mediennutzung und Medienwirkung von Print, TV, Radio, Internet und sozialen Medien. Gemeinsam mit Theorien zum Informationsverhalten schafft dies die Basis, um die geeigneten Kommunikationskanäle und -mittel für Ihre Zielgruppe(n) auszuwählen. Social Marketing ist ebenso Thema wie Storytelling und Entertainment Education. Es werden Merkmale guter Texte und eindrucksstarker Bilder beschrieben und Tipps für Pressearbeit und Interviewvorbereitung geliefert. Zudem wird erklärt, weshalb sensorische Lebensmittelbeschreibungen nicht nur für Marketingabteilungen interessant sind. Kapitel über Ernährungserziehung und -bildung, Risikokommunikation und rechtliche Rahmenbedingungen runden die Inhalte ab.
Die Autorinnen
Mag. Angela Mörixbauer studierte Ernährungswissenschaften in Wien und Kiel. Sie ist Inhaberin von “eatconsult – agentur für ernährungskommunikation”, seit 2009 Lektorin an der FH JOANNEUM u. a. für Ernährungskommunikation, Ernährungsmarketing sowie Interviewvorbereitung und seit 2019 wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Kommunikations- und Medienwissenschaft der Universität Leipzig. Sie ist Sachbuchautorin und publiziert regelmäßig Fachartikel.
Dr. Marlies Gruber studierte Ernährungswissenschaften in Wien und Stockholm. Sie ist seit 2007 wissenschaftliche Leiterin des forum. ernährung heute, Chefredakteurin der ernährung heute, und seit 2017 Geschäftsführerin der Kommunikationsplattform. Sie unterrichtet Ernährungskommunikation an österreichischen Fachhochschulen, publiziert in Fachmagazinen und ist Autorin von Sach- und Kochbüchern.
Dr. Eva Derndorfer studierte Ernährungswissenschaften in Wien und Cork. Nach einigen Jahren Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie im In- und Ausland sowie im österreichischen Fachhochschulsektor, gründete sie 2008 ihr eigenes Unternehmen in Wien. Sie ist Spezialistin für Lebensmittelsensorik, Lehrbeauftragte an österreichischen Hochschulen, sowie Autorin zahlreicher Fach-, Sach- und Kochbücher und eines Kinderbuches.