Der denkbar einfachste Weg zu wirklich perfekten
Sauerteigbroten
Mit dem Plötz-Prinzip für Hefebrote ist Lutz Geißler nicht
nur ein Bestseller, sondern auch der Beweis gelungen, dass wirklich jeder zu
Hause – ohne Profi-Equipment und ohne Zusatzstoffe – makellose Brote, Brötchen
und andere Brotklassiker backen kann. Nun legt „Backpapst“ Lutz Geißler mit
Sauerteigrezepten für Einsteiger nach. Mit seinen äußerst präzisen Rezepten,
eindeutig erklärten Arbeitsschritten und ein paar einfachen Tipps und Tricks
gehören Zufallsergebnisse der Vergangenheit an. Nicht einmal eine Knetmaschine
ist für ein perfektes Backergebnis notwendig; ein normaler Ofen und
handelsübliches Mehl genügen.
Lutz Geißler stellt die gängige Sauerteigbäckerei auf den
Kopf. So verwendet er zum Beispiel nur kleinste Mengen an Sauerteigansatz und
gibt den Teigen dafür viel Zeit zum Reifen. Innerhalb eines für den Alltag
äußerst praktischen und flexiblen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden sind die
notwendigen Handgriffe in wenigen Minuten erledigt.
60 Klassiker mit Sauerteig, wie Roggenbrot, Schusterjungen,
Schrotbrot oder Pumpernickel, aber auch Rezepte aus Weizen und Dinkel, komplett
ohne Zusatz von Backhefe, etwa für Baguettes, Ciabatta oder Frühstücksbrötchen,
gelingen aufs Feinste. Selbst Süßes, wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und
Franzbrötchen, lässt sich mit Sauerteig in handwerklicher Perfektion backen.
Mit präzisen Anleitungen gelingt alles wie von selbst und überzeugt mit
wunderbarer Kruste, lockerer Krume und bester Bekömmlichkeit. Das Buch ist für
diejenigen unter den Brotbackfans, die bisher mit ihren
Sauerteig-Backergebnissen noch nicht rundum zufrieden waren, wie auch für
Anfänger eine Offenbarung.
