La bellezza di un dolce è quella accattivante del canto di una sirena,
quella ostentata che deve provocare un colpo di fulmine. Anche se antico,
familiare, emblematico e celebrativo un dolce oggi deve essere
esteticamente seducente. Nell’era del controllo calorico, dove un menu è
spesso ritenuto troppo da gustare tutto intero, questa portata si deve
giocare tutto al primo sguardo per rapire e convincere. In tante ricette
contenute in questo volume il gusto italiano si scorge nel desiderio di
sublimare il carattere di un specifico di un dolce della tradizione per
renderlo il più possibile etereo, leggero. Il soufflé, la schiuma, la
funzionalità del gelato, fatto con tutto e accostato a consistenze e
temperature le più disparate. E ovviamente, nel volume ci sono tutti i
“mostri sacri” della dolce art e della pasticceria: zuccotto, zabaglione,
pastiera, sebadas, cannoli, granite e sorbetti perché l’esperienza della
tavola abbia un degno lieto fine.
Il testo è arricchito da un Dialogo in cucina tra
Gualtiero Marchesi, il più noto cuoco italiano nel mondo e
Massimo Montanari storico dell'alimentazione di fama internazionale,
da un Glossario con le parole della cucina professionale.
ALMA è il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana
a livello internazionale. ALMA forma cuochi, pasticceri e sommelier
provenienti da ogni Paese per farne veri professionisti grazie ai programmi
di alto livello realizzati con gli insegnanti più autorevoli. ALMA ha sede
nello splendido Palazzo Ducale di Colorno (Parma) e dispone delle più
aggiornate attrezzature didattiche di cucina, pasticceria e sommellerie.
Curatori/Editors: Luciano Tona, Andrea Sinigaglia, Arturo Delle Donne
